1、雪里红洗干净，放到太阳底下晒到水干打焉，切粒，加盐使劲搓，芥菜味特别冲，刺眼睛和鼻子，搓到都返绿了就行，装到干净无油无水的玻璃或陶瓷罐子，密封阴凉避光处发酵二十天。2、然后接下来我们则需要选择在太阳特别烈的天气下，将它拿出来，好开罐暴晒至干。3、大火蒸十五分钟闷二十分钟，大太阳下晒至干，梅干菜味已经很浓了，颜色也好点。两蒸两晒，颜色更好味更浓。