1、大米150克，里脊肉150克，皮蛋1个，猪油1勺，香油1勺，盐1小勺，香葱4根，姜片3块，料酒1勺。2、大米洗好，清水泡30分钟。3、倒掉泡过的水，按1：7加水，一份米七份水，放炉子上大火烧开。4、烧开后撇去浮沫，这时是米水分离的，改小火慢炖30分钟，注意搅拌。5、里脊肉切薄片，加盐、料酒、生姜、葱抓抓，腌制20分钟，葱留一根最后撒上。6、一个皮蛋去皮洗净，切成小丁块。