做法一。材料：排骨一斤、洋芋一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。做法：排骨飞水后捞出沥干水分；洋芋去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁；锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后，推至锅边；改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟；推入排骨翻匀；加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的；下洋芋、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至洋芋软；勾芡。翻匀后起锅装盘即成；