1、色泽。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白、或发乌的粉丝粉条，比较好不要收货。另外还可以看外观。手工红薯粉皮外观不是那么规则，特别是花纹。因为手工做的粉条，一般在高粱杆上晾晒，有高粱杆痕。而机器做的一般是大批量生产，在塑料架子上晒，上边的花纹很规则。质量好的红薯粉皮颜色白色透明，外观不规则。2、组织状态。进行粉条组织状态的鉴别时，可先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。良好粉条：粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。较差粉条：粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉条：有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。