1、首先小米椒想要保存得好，原料一定要好，在挑选时，要尽量选择捏起来比较硬，辣椒蒂为嫩绿色的。2、其次，已经发蔫或者有缺口，辣椒蒂也脱落的，也不要购买，储存过程中容易变质。3、挑选好的小米椒，先用剪刀把其辣椒蒂减去三分之二的长度，留下一点即可。4、全部剪好以后，装入大碗里，往碗里加入一勺食用盐，再加入适量清水，下手把食盐搅拌溶解。5、接着给它浸泡5分钟，5分钟以后，下手清洗干净，再用流动清水冲洗一遍，控水捞出，放到篮子里晾干水分，也可以直接用厨房纸巾擦干。6、待小米椒水分全部晾干后，将其装入一个无水无油的大碗里，然后往里加入适量食用油，下手抓拌均匀。7、接着准备一些保鲜膜，把小米椒分次少量地放到保鲜膜中，并包裹起来，挤出里面的空气。