1、看色泽。在挑选芡实时，可以看它的种皮，表面是棕红色的而一端是黄白色的，并有凹点状的种脐痕，是质量比较好的芡实，而种皮颜色为褐红色，质量就会比较差。2、掐一下。芡实质地较硬，它的断面是白色的，并带粉性，在挑选时，可以用手指掐一下芡实，松脆易碎的比较干燥，并带有韧性的比较潮湿的，是质量比较好的芡实。3、闻气味。挑选芡实时，还可以用鼻子闻一下气味，一般芡实的味道是淡的，没有什么无异味，但或许有淡淡的中药清香，而有刺激性气味，就可能是经过熏硫加工，是不建议挑选的。