1、海带的质量，一般从其长度、宽度、厚度、颜色及含有杂质多少而定。淡干或咸干海带，均以叶带长而宽厚，不带根，深褐或褐绿色，花斑少，黄白梢极少，无杂质和少含沙粒，手摸干燥的为上等。2、如果颜色不正，带薄而短小，不整齐，褐黄色的较多，杂质较多，则为次品。3、市场上销售的海带有淡干品和咸干品。淡干海带含水分少，含盐量低，是将鲜海带在日光下晒制而成的。咸干海带含水量略高，含盐量也高，它是通过一层海带一层盐地腌制后晒于而成的。