1、木耳泡多久就不能吃了，关键是看木耳有没有变质，泡发的时间越长、温度越高，越容易变质。如果泡发后在冰箱内存放24小时，木耳不变质，一般是可以吃的，但在正常室温下泡发超过一天，就不建议吃了。2、滋生细菌：木耳长时间浸泡后容易滋生细菌，比如椰毒假单胞菌，这种细菌会产生较强的毒素，大量摄入可能会引起脏器损伤。3、霉变：木耳上残留的真菌会在泡发的过程中繁殖，泡发时间越久越容易发生霉变，食用后可能引起腹痛、腹泻等症状。4、营养流失：木耳泡久了之后营养成分会发生变化，原有的营养物质会被破坏，营养价值降低。5、因此，木耳泡多久就不能吃了应根据实际情况来观察，可根据外界温度、木耳变软膨大的程度来判断，建议尽早食用。此外，干木耳保存不佳也会出现霉变，日常应保存在通风、透气、干燥、凉爽的地方。