浙江地区山清水秀，物产丰美，素有鱼米之乡的美称，而在劳动人民长期生产生活实践中形成的浙菜，选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细，尤以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，今天就让我们来了解浙菜之中的一道美味佳肴——清汤越鸡的故事。清汤越鸡的历史渊源；清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的，绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就建于卧龙山的东侧。当时，在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐，后来这些鸡逐步成为优良的食用鸡种，并一直流传至今，称为“越鸡”，此种鸡的鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。