1、用来作柿饼的柿子不可以是特别成熟的，那样的柿子吃起来好吃，可是作柿饼的话是不合适的，而是要选择成熟之后，有一定的甜度，但是还不算特别软的时候为佳。2、柿子摘下来之后清洗干净，削皮，因为柿饼的皮对人的健康有影响，所以不如直接削皮的好。3、柿饼刚开始要放在阳光很好的地方暴晒，一般连续晒三天，柿子就会变得蔫蔫的，这时候每天用手将柿子压一压，为的是让柿子变得扁一些。