1、把鱼剖净，注意洗净鱼肚内灰黑色黏膜，那是腥味所在，把鱼内外冲净并擦干水分。2、在鱼身上抹一点点生粉，再抹上薄盐。生粉可以保持鱼肉的水分不流失，而且煎起色泽金黄。3、油热后转慢火，用姜片在煎锅里均匀抹一下，姜汁能祛腥，也能防止鱼肉粘锅。4、煎鱼要用慢火，两面翻动三四遍，使鱼受热均匀，鱼形饱满。5、喜欢香口，把鱼煎脆煎香就可以了。喜欢鱼汁捞饭，可以在煎好以后用芫荽或葱花打个薄芡，卖相更好。