首先把鱼取出来，然后给他洗干净，洗干净之后，们把她的鱼头和鱼尾留下来。然后我们把鱼身切成段，用少许的盐还有胡椒粉，给鱼身腌十分钟，腌完之后，们给他裹上地瓜粉，然后静置三分钟，三分钟之后，等到粉充满着全身之后，们就可以拿出锅来，然后给锅中放入宽油，然后把鱼身放进去炸，炸到金黄为止，炸到金黄之后，们就可以给锅中加入一大勺的油，然后将剁碎的豆瓣下锅，开小火，慢慢的翻炒，直到油变红之后，们就可以下入葱末、姜末、蒜末炒出香味儿来，炒出香味儿之后，们就可以将醋白糖、米酒、生抽都加入其中。