1、黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用。2、生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片。3、蒜苔摘洗干净。4、准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把。5、炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热。6、下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。7、炒锅留底油，大火烧热。