1、材料：隔夜米饭一碗、鸡蛋两个、咸蛋黄两个、姜片两片、食用油适量、盐一瓷匙。2、米饭是隔夜米饭, 比较适合做蛋炒饭, 不建议米饭煮得太软, 会影响口感。咸蛋黄建议表面喷白酒烤箱160度烤5分钟，然后稍微压碎, 与米饭大致混合。3、鸡蛋打散, 加入一瓷匙盐, 与米饭拌匀。4、锅里下油，加入姜片, 炒出姜片的香气后弃之。5、放入拌好的米饭. 大货炒至米饭比较干爽的程度。