步骤1；食材：石斑鱼1条，大蒜3瓣，小葱2根，生姜1块，干辣椒3根。调料：番茄酱2汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙。步骤2；鱼身斜切几刀，撒上盐抹匀，腌制15分钟。步骤3；干辣椒切段。步骤4；蒜切末。步骤5；葱切末。步骤6；姜切末。步骤7；炒锅热油，下石斑鱼煎至两面金黄，捞出沥油。步骤8；锅中留少许油，下蒜、姜、干辣椒炒香。步骤9；加番茄酱炒匀，加清水煮沸。步骤10；调入料酒、盐、糖、生抽，放石斑鱼，小火煮10分钟即可。