步骤1；准备食材：鸡蛋100克、芹菜30克、豆腐干20克、瘦肉150克、韭菜50克、面粉2勺、淀粉2勺、大葱5克、精盐1勺、味精1勺、黄酒1勺、胡椒粉1勺、色拉油适量。步骤2；将洗净的芹菜切小段。步骤3；韭菜切小段。步骤4；大葱切末。步骤5；豆腐干切薄片，然后改刀切细丝。步骤6；瘦肉切成细丝，装碗备用。步骤7；1个鸡蛋打入碗中，打散，加入面粉，再加入适量清水，调成全蛋糊。步骤8；另外3个鸡蛋磕入碗中，打散，再加入少许精盐，适量淀粉，搅匀。步骤9；锅置火上，加入少许色拉油烧热，将蛋糊倒入锅中，煎成2张蛋皮备用。步骤10；锅中留底油，先下入葱末稍炒，再倒入芹菜、韭菜、豆腐干、瘦肉，翻拌均匀。步骤11；再加入适量精盐、少许黄酒、1勺味精，炒熟。步骤12；