香槟是一种起泡葡萄酒，产自法国，但并不是所有国家的起泡酒葡萄酒都能叫香槟，只有法国香槟产区使用指定葡萄和特定方法酿制的起泡葡萄酒，才能称之为香槟酒。香槟是一种起泡酒，通过诱导酒的瓶内二次发酵来实现碳酸化。它只在法国香槟地区生产，因此得名。葡萄品种；一般来说，所用的葡萄必须是霞多丽，或者深色皮肤的黑比诺或莫尼耶皮诺。由于葡萄的温和压榨和发酵过程中没有和葡萄酒皮籽接触，深色皮肤的品种也能生产出白葡萄酒。酿制方法；生产香槟的传统方法叫香槟法。在初次发酵和装瓶后，瓶子中会发生第二次酒精发酵。第二次发酵是通过添加几克酵母(通常是酿酒酵母，尽管每个品牌都有自己的秘方)和几克冰糖来诱导的。