1、隔来自水炖是将原料放入容器（陶、瓷等）内，加盖，再既将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。2、炖的原料一般是富基院含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡之顺雷波侵孙场肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈来自鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减承展晚入许更腥去膻，清热泻火。另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。