1、晒莴苣干不变色的方法主要有两种：用开水焯一下；加少许盐腌制莴苣。2、我们会先挑选我们买的莴苣，尽量选择外观没有破损的优质莴苣来保存。可以先捏一下莴苣的表面，看看莴苣上部的叶子，挑出新鲜的莴苣和没有变软的莴苣，这样可以延长的保鲜时间，腌制好的莴苣吃起来味道会更好，而且不会轻易坏掉。3、接下来我们将莴苣清洗干净，然后我们将莴苣的外皮去掉，保持莴苣水分较多的部分。接下来，我们将莴苣切成小块，切时约1.5厘米见方左右，不要切得太小。4、加入适量盐，搅拌均匀，在充足的阳光下晒干；晴天三四个晴天晒太阳，然后用方便袋密封。5、晒好的莴笋干蜷曲青脆，透着莴苣的清香。需要密封或存放在冰箱的冷冻室中，这样才能保持青脆，不然时间久了会发黑。