1、晒苦瓜干需要焯水的，制作苦瓜干，需要把苦瓜清洗干净，不用去瓜瓤，然后将苦瓜切成1厘米左右的片，将切好的苦瓜进行焯水，接着放一点盐充分揉搓，放在太阳下晒干即可。2、晾晒苦瓜干，最好选择个大肥厚、表面无病虫害、稍微老一点的苦瓜，苦味更浓，晒出的苦瓜干更能保持风味。晒好的苦瓜干不论是做菜还是和制茶，营养都不会流失。3、苦瓜干在做菜之前，只需要将其浸泡变软，然后用清水清洗干净，进行后续的烹饪。可以加入蔬菜炒制，或者与排骨、五花肉等搭配炖汤都是不错的选择。