1、番薯发芽没有毒。2、番薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将番薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现什么传说中的中毒症状。3、在吃发芽番薯的时候，要注意将番薯上长的芽去掉。但有一点大家要注意，番薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽的番薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。营养学家认为，番薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。吃番薯的好处很多，但必须要讲究科学的方法。