1、调料有总共有五种，分别是咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料。2、咸味调料；烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，而且糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。3、甜味调料；甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。4、酸味调料；酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。5、辣味调料；辣味调料的功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。6、鲜味调料；