1、爆炒肥肠最好不要隔夜吃，因为惊讶妞发现很多肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有盐，这些盐被微生物转化为亚盐，就导致了红烧肉中亚盐含量较高。2、亚盐本身具有一定的毒性，人体食用0.3—0.5g的亚盐即可引起中毒，3g就能导致死亡。虽然亚盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，菜品内的亚盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。这就是隔夜菜的“致癌说”的由来。亚盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，简单说，今后按量做菜，切勿剩菜。