1、水分。是种子发芽的重要条件之一。种子只有吸足水分才能进行发芽的一系列生理生化的生命活动。2、温度：芽苗菜的生产过程要求有适宜的温度条件。过高或过低的温度不仅影响到种子的发芽，而且影响芽苗菜生产的速度和质最。一般芽苗菜发芽和生长的适温为20-25c。温度低，发芽生长速度慢或停滞，产量低，延长了生产周期，降低了工作效率；温度过高，有的种子发芽受到抑制，或发芽生长快，胚轴细长，纤维多，品质差。所以，在芽苗菜的生产中，要选择在温室当中温度最适宜的地方进行。