小米煎饼吃起来会甜是因为小米煎饼中含有少量的糖，在加热和烘烤的过程中，面糊中的糖会发生焦糖反应，使得煎饼表面呈现出深褐色，并且带有甜味。煎饼是一种传统的食品，在不同的地区和文化中有不同的形式和名称。通常是将淀粉、面粉、鸡蛋、水等材料拌和成面糊，然后在平底锅或煎饼炉上煎烤而成。可以根据不同的口味和食材添加，如咸的葱油饼、豆沙饼、韭菜盒子等，也可以做成甜味的小米煎饼、糯米糍等。煎饼馅料和制作方式因地区和文化而异，具有很高的可变性和创新性，是一种口感和味道都非常丰富的食品。