1、低温贮藏法。低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。2、冷却肉。主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。3、冷冻肉。将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低至-18℃以下，然后移入冷藏库。注意存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。