1、将鲜虾放入盐水中浸泡3 ~ 5分钟，然后用清水擦洗腹部，用剪刀在虾头上切一刀，绕过顶部的硬刺，然后切掉虾脚和虾肚子上的须。虾头上可以看到一根长长的刺，这样虾就可以完全取出来了。2、虾放在案板上，左手握住虾背，右手用刀将虾背切开。边缘打开后，可以看到背面有一条长长的黑色或白色线条。用牙签挑出来。这条线其实是虾线，也叫虾肠，是虾排泄的通道。因此，无论用什么烹饪方法，都必须处理掉。3、之前被切掉的虾根部有一个明显的黑色袋子。这是虾黄旁边的沙袋。由于虾的胃与虾肠相连，沙袋属于藏污纳垢的地方。搬运时必须清洁。用剪刀沿着虾的根部戳一下，挑出来扔掉，一只虾就完成了。