1、麦芽取制方法：取新鲜成熟饱满的净大麦，用清水浸泡至六七成透，捞出，置能排水容器，盖好，每日淋水两三次，保持湿润。待麦芽长至0.5CM时，取出干燥即得。2、炒麦芽：取净麦芽，放置预热的炒制容器内，用文火加热，不断翻动，炒至表面棕黄色，鼓起并有香气时，取出晾凉，筛去灰屑。3、焦麦芽：取净麦芽置炒制容器内，用中火加热，炒至有爆裂声，表面呈焦褐色，鼓起，并有焦香气时，取出晾凉，筛去灰屑。4、麦芽味甘，性平。归脾，胃经。具有消食和胃，疏肝通乳的功能。用于消化不良，乳汁淤积，乳癖。炒麦芽偏温而气香，具有行气，消食，回乳之功。焦麦芽性偏温而味微甘，微涩，增强了消食化滞，止泻的作用。