1、有可能是在我们买红薯的时候，红薯时间有些长了，就是第二年的，这样的红薯也会发硬。以后再买红薯时要看好了再买。2、就是叫水红薯，它和水土豆是一样的，就是像红薯被水给泡过了一样，被水泡过的红薯无论是煮还是烤都不熟，怎么煮都会有硬心的，硬硬的。3、存放不当导致的。红薯不宜与土豆放在一起，二者犯忌。不是红薯硬心，就是土豆发芽。