1、用新鲜刚打的鲅鱼，是味道最鲜美。 2、鲅鱼不要全解冻，解冻的最难处理，最好是微微化冻。去除内脏，皮，头，肉中的的刺，肋边的刺是最多的，中间骨两侧也有小刺。 2、用刀背剁鱼肉，不建议用搅拌器，快但是不好吃。剁成茸即可。 3、洗好的韭菜切末，搅好的鱼馅加入韭菜末搅拌好。 4、猪肉选五花肉，用刀剁碎，加入到鱼馅中，尝味道后，再调味。 5、调好馅，就可以擀面皮包饺子。