1、将牛肉洗净切成细丝(要横切)放入盆内，加精盐、蛋清、酱油、淀粉拌腌，粉丝切成长段，青蒜去皮去根洗净，切成细丝，泡辣椒去蒂去籽洗净切丝。2、炒锅放油烧热约六成热时，将拌腌的牛肉丝下锅划散，捞出沥油，原锅留适量的油，下姜丝一炒，放入粉丝、泡辣椒、高汤、酱油、精盐、白糖、料酒翻炒几下，再放入牛肉丝，加香醋、味精、青蒜翻炒，勾薄芡，淋上麻油即可出锅装盆。