扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适；2、中度中毒症状。继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌等症状。3、严重中毒症状。严重时伴有出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等甚至休克。吃扁豆中毒应该怎么急救1、催吐。一旦发生扁豆中毒，轻者应立即就地催吐，比如用人工刺激法，用手指或筷子刺激中毒者咽喉、舌根引起呕吐。催吐后应口服牛奶、蛋清来保护食道和胃黏膜。2、及时就医。神志不清的患者可以洗胃，洗胃最佳治疗时间在中毒后6小时之内。十分严重的患者一定要立即送到医院急救。怎样吃扁豆避免中毒1、摘掉扁豆的两端及荚丝。吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。2、炒扁豆放蒜能解毒。