一旦发生扁豆中毒，轻者应立即就地催吐，比如用人工刺激法，用手指或筷子刺激中毒者咽喉、舌根引起呕吐。催吐后应口服牛奶、蛋清来保护食道和胃黏膜。2、及时就医。神志不清的患者可以洗胃，洗胃最佳治疗时间在中毒后6小时之内。十分严重的患者一定要立即送到医院急救。扁豆中毒有哪些症状1、初期轻微症状。扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适；2、中度中毒症状。继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌等症状。3、严重中毒症状。严重时伴有出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等甚至休克。怎么吃扁豆能预防中毒。炒熟。扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬腥味较浓，这种扁豆吃了会引起中毒。所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些，时间更长。