油脂的营养价值和作用 吃油有什么好处。食用油是烹调时主要的调味品，没有它，大部分菜肴的色、香、味、形均会失去。油脂是人体热能的主要来源。油脂被氧化后释放的热能是同量糖类和蛋白质的2倍。其次，油脂中的脂肪酸、磷脂、胆固醇等物质，为人体生理活动所必需。如磷脂和胆固醇是细胞膜的主要成分，脑磷脂是神经组织的重要成分。此外，油脂中还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等。油脂中的植物油，还供给人体不能自行合成的必需脂肪酸，如亚油酸维生素、亚麻油酸、花生油烯酸等。母乳中缺少亚油酸，就会导致婴儿皮肤干燥，生长发育迟缓，老年人长期缺乏上述不饱和脂肪酸，还易引起白内障。亚麻油酸还能阻止不正常的凝血现象。