牛肉是生活当中常见的肉类食物，平时我们吃的比较多。牛肉口感好，营养丰富，大家都很喜欢吃。那么，怎样炒牛肉嫩又好吃呢？平时吃牛肉的时候要注意什么？下面就一起来了解一下吧。怎样炒牛肉嫩又好吃；牛肉的选择；想要制作好吃的炒牛肉，在选择牛肉的时候就要注意选细嫩的牛肉。这是很重要的，要根据烹调方式选择合适的食材。首先说一下爆炒用牛肉应该选的部位，一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是这两个部位来做炒菜用肉，现在原料的挑选咱们就解决了。牛肉的初步处理；