面粉500g，80度开水380ml，冬菇6朵，菠菜250g，粉丝50g，榨菜40g，鸡蛋2个，姜末10g，香菜末10g，蛋白2个，蚝油2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，盐2茶匙。面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用盖子或保鲜膜封好，饧2小时。香菇和粉丝分别用温水泡软，洗净后控水切碎。菠菜洗净后用开水焯熟，挤干水份切碎。打散鸡蛋，锅内放少许油，摊成蛋皮，冷却后切碎。榨菜、姜和香菜，分别切成碎末。