1、将黄花鱼剖开，收拾干净，割下鱼头另放，葱、姜、蒜洗净切末。2、用刀顺着鱼脊骨把鱼切成鱼尾相连的两半，把黄鱼脊柱骨和小刺全部剔除掉。3、用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成花纹，撒上一层盐，滴上一层料酒，抹上一层湿淀粉。4、在炒锅内倒入油，大火烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开、拍扁，接着把鱼身放入炸成焦黄色，捞出，与鱼头拼在一起平放于盘中。5、把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起，调成酱汁。