1、月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求，太高和太低，会让糖浆转化度不够，都不利于回油。2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火，要用文火，不然不然也不利于月饼的回油。3、还要看我们的油的比例是不是足够，油太少的话，回油会比较缓慢。4、我们要把糖浆，油，枧水三者的比例一定要把握好，不然月饼也可能不会回油。5、在选择面粉方面，们可以选用我们的普通面粉，不要用筋度太高的面粉，否则无法回油。