【食谱原料】；主料：猴头菇250克，母鸡1000克。辅料：菠菜30克，玉兰片15克。调料：酱油10克，黄酒15克，盐6克，大葱15克，姜10克，淀粉(玉米)10克，花椒3克，八角5克，猪油(炼制)40克，花生油75克。【制作方法】；1.将鸡劈两半，剔去头、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米见方的块，放入盒内，加酱油、淀粉的调拌腌渍入味。2.将猴头挤净水分，切成0.3厘米厚的大片。3.姜切片，葱切成马蹄片。4.菠菜心切成四瓣。5.花椒放入熟油内炸出花椒油备用。6.玉兰片切成象眼片。7.炒锅放火上，加入花生油，中火烧至六成热时，将鸡块分两次下锅，待炸呈杏黄色捞出控油。8.将炒锅内剩油倒出，加入熟猪油，中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色，加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升。