小炒肉中的辣椒的确是不辣的，这种辣椒叫做杭椒，是辣椒中的异类，以不辣而闻名。将普通的尖椒当作了杭椒来烹调小炒肉味道就会特别辣。杭椒最初是由杭州出产的，所以被叫做“杭椒”，当地人仍称之为尖椒，在江浙沪比较多见。杭椒外形细细长长的，与普通的绿辣椒很相似，一般呈淡绿色，长12至14厘米，横径约1.5厘米，比尖椒的个头可小多了，价格也贵一些，你可以在超市、集贸市场里留心找一下。农家小炒肉先煸肉。农家小炒肉要先把五花肉的油煸炒出来的，然后在放入辣椒，如果自己不介意的也可以先炒辣椒的。农家小超肉的做法。1.将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。2.青红尖椒切成斜刀段，大蒜切片，老姜切末。3.五花肉凉透后捞出切片。4.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。