红薯是大家再熟悉不过的秋季食物，既是粗粮有是蔬菜，不管怎么吃都对健康有益。通常情况下大家都知道发芽的土豆有毒不能食用，那么红薯同样是茎块植物，那么红薯发芽后还能吃吗？下面小编将和大家一同来了解红薯的营养价值，以及红薯该如何保存才不宜发芽。红薯发芽与土豆发芽有区别吗。土豆本身便含有一种名为龙葵素的毒素，在烹调时候加热或添加食醋便可解毒，但是当土豆发芽或变为绿色时，其中的龙葵素含量会增加数倍甚至数十倍，这种毒素不仅具有腐蚀性，同时有溶血性和麻痹作用，会抑制中枢神经系统以及呼吸系统，造成恶心、呕吐、呼吸困难、腹泻等现象，当情况严重时会因为呼吸系统受到抑制而死亡。红薯其实英文中又称为甜土豆，但是与土豆相比却属于两类植物，所以红薯发芽并不会含有毒素，并且红薯发芽后的茎叶还是保健食材。