肉夹馍是什么肉；加工卤肉。街头不少卖肉夹馍的摊主，使用的并不是真正五花肉，有的摊贩用血脖肉、鸭脯肉、鸡肉，充当五花肉，&ldquo；有的摊贩还用貂肉。&rdquo。据肉夹馍摊主描述，一斤生猪肉经过去皮等工序加工后，约可制作成6两至7两熟肉，换算下来，一斤熟肉成本约为20元，一两半熟肉成本就约为3元，再加上作料、面饼费用，一个肉夹馍如果卖2.5元，非但赚不了钱，连本钱都挣不回来。肉夹馍是发面还是死面。西安的肉夹馍分为两种：一种是腊汁肉夹馍的白吉馍是发面的，一种是老潼关肉夹馍是死面饼，一般年轻人都是比较喜欢吃老潼关肉夹馍的。肉夹馍的做法；原料；切肉3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。肉馅部分。