煮饺子为什么要加冷水。之所以要添冷水，乃是因为在水开时，饺子表层已熟，但是里面却没有熟透，如果让饺子在沸腾开水中一直煮下去，饺子的里层肯定会熟，但饺子的表皮被煮破在所难免。加一些冷水，开水停止翻腾，这样可既让饺子煮透又不使饺子破皮。然而，这个好法子是古代传下来的，现代人未必就要采用这一方法，因为古代没有可控火力的燃气灶或者电磁炉。现代人在煮饺子时多用现代炊具，火力大小完全可控，不加冷水同样可以达到使水开而不翻腾的目的。煮饺子盖不盖锅盖；通常说：盖锅盖煮的是馅，敞开锅盖煮的是皮。尤其煮的是肉馅的，更需要盖锅盖。煮的是素的，容易熟，相对来讲不盖锅盖也可以，就是时间长点。