麻辣秋刀鱼的做法；主料：秋刀鱼2条；调料：色拉油适量、食盐1/2小勺、酱油1大勺、姜2片、蒜2瓣、花椒1勺、香醋1大勺、白酒1大勺、黑胡椒适量、朝天椒1个、郫县豆瓣酱1大勺、白糖1大勺。步骤。1.秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻。2.姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用。3.腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出。4.锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香。5.把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋。6.立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁。7.盛出装盘，放入香菜点缀即可。烹饪技巧；