鸡杂火锅的做法大全；鸡杂应该是属于干锅，而不是火锅。重庆黔江鸡杂的做法；主料：鸡肝2个、鸡肠3根、鸡胗3个。辅料：白菜200克、食盐1勺、泡椒20克、泡姜1块、花椒15克、干辣椒20克、料酒2勺、花椒粉1勺、酱油1勺、豆瓣酱2勺、鸡精1勺、白糖1/2勺、蒜5瓣、香菜3根、醪糟20克、洋葱1/2个、红尖椒1个、植物油适量。步骤。1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制。2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用。3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段。4.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香。5.再下入鸡杂爆炒翻匀。6.炒制鸡杂稍微变色后。7.再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁。