麻辣烫的辣椒油怎么做。1.准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。3.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。4.另外2/3磨成辣椒面。5.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。6.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。7.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。8.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)。9.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。辣椒油做法小贴士；1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。