腊八蒜的腌制方法；准备一些大蒜；剥去外皮用水洗干净；之后捞出控干水份；装入瓶子中，放一点白糖。倒入米醋，封好瓶口，放一个星期蒜就变绿了。已经变绿的腊八蒜；腊八蒜用什么醋好；泡&ldquo；腊八蒜&rdquo；的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。