秋刀鱼要去鳞片吗；刀鱼是需要去鳞的，将刀鱼放在80度左右的水中浸泡，泡10分钟左右，立即放入冷水中，然后用刷子刷，它的鳞是很容易掉的，但是刀鱼的鳞如果去不干净，吃起来会苦，所以还是要认真清洗，如果觉得没有去干净，可以再用淘米水处理，不过也有例外，如果你的刀鱼是很新鲜的，或者是活的，你就可以不用去鳞，因为它的鳞营养价值很高，不新鲜的会苦，新鲜的不会。秋刀鱼要去内脏吗；要，秋刀鱼的鱼肠是苦的，影响口感。