锅包肉是什么肉；锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的&ldquo；焦烧肉条&rdquo；改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。锅巴肉的家常做法；新鲜的里脊肉 除去筋 按照自己的喜好切片 但是要厚些。淀粉用清水泡一个小时充分吸收。倒掉淀粉里的清水 放到肉片里。淀粉和肉片用手抓匀 这个过程比较慢些。油开 小火炸肉片；炸好捞出 再次复炸一次。切好配料备用；锅内放适量的水白醋糖姜丝 葱。肉片下锅翻炒充分沾满汁 撒香菜翻一下 出锅。锅包肉怎么做才酥脆；1.调糊。