酸菜鱼米线的做法；食材：米粉、草鱼、酸菜、大蒜仔、老姜、干辣椒。做法；1、干米粉用热水泡发（咬一下，会觉得米粉的硬芯还有点硬），在流动的水中漂洗几次备用。2、草鱼让摊贩处理好，斩成小块；回家滤净血水，漂洗干净，沥干水份备用。3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入鱼块，加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味。4、干红椒少量切段（让鱼汤微辣，可不放），与另外2/3蒜末、姜末一起备用。5、酸菜在流动的水中漂洗几次，切成碎丁，泡在水中备用。6、坐锅热油，爆香干红椒、蒜末、姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水份，等汤水烧开后，加入酸菜，盖上锅盖小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可。（要多放点盐，略咸的鱼汤与米粉混合后，不会觉得咸）。